【ぬか漬け】驚きの栄養！簡単でおいしくなる作り方

ぬか漬けにはどんな栄養があるのでしょうか？

ぬか漬けのもっている豊富な栄養の「ビタミンB1」と「植物性乳酸菌」の効果について紹介します。

あわせて簡単な作り方も紹介します。

江戸時代から始まったぬか漬けの歴史はそんなには古くありません。調べると驚いたことに、240年も受け継がれている「ぬか床」があることも分かりました。

この記事ではぬか漬けの栄養と簡単な作り方を３つの項目で紹介します。

・ぬか漬けの栄養「ビタミンB1」
・ぬか漬けの働き「植物性乳酸菌」
・ぬか漬けの簡単な作り方

ぬか漬けの栄養「ビタミンB1」
ぬか漬けの働き「植物性乳酸菌」
その③：簡単なぬか漬けの作り方

ぬか漬けの栄養「ビタミンB1」

ぬか漬けには多くの栄養成分が含まれています。一覧で紹介します。

ビタミンB1、ビタミンE、r−オリザノール、フェルラ酸、フィチン酸、イノシトール

これらの栄養には、脂質酸化防止作用、抗酸化作用、抗酸化作用、紫外線吸収、抗がん作用、抗酸化作用、抗脂肪作用、抗脂肪肝、動脈硬化予防、カルシウム吸収促進など様々な役割があると言われています。

ぬか漬けは「ビタミンB1」が野菜の10倍

米ぬかに豊富に含まれているビタミンB1はぬか漬けにすることで野菜に吸収されます。

例えばきゅうり1本（約100g）に含まれるビタミンB1「0.03mg」はぬか漬けにすることで約10倍「0.26mg」に増加すると言われています。

米ぬかに含まれるビタミンB1の量

ビタミンB1の含有量は米ぬか100g当たり3.12mgで豚肉類の2.09ｍｇよりも多く含まれています。
参考資料：厚生労働省食品成分データーベース

「ビタミンB1」1日の推奨量（2015年版食事摂取基準）

女性：18～49歳で1.1㎎、50～69歳で1.0㎎、70歳以上で0.9㎎
男性：18～49歳で1.4㎎、50～69歳で1.3㎎、70歳以上で1.2㎎

年を追うごとにビタミンB1の摂取量が減少

厚生労働省の平成28年度の調査を見ると、ビタミンB1の1日の摂取量は50～59才は0.96mg、60～69才は0.95mg、70～79才は0.90mgと年を重ねるごとに減少していくことが分かります。

厚生労働省平成28年「国民健康・栄養調査報告」
◆表 1 ◆　国民健康・栄養調査食品群別表（p18）の中で「ぬか漬け」は、大分類：野菜６、中分類：漬物、小分類：葉類漬物、たくあんその他の漬物に位置している食べ物です。

ビタミンB1が不足すると

ビタミンB1は、1が付く事から一番初めに見つかった栄養素です。体には大切であり不足すると次のような症状が出ると言われています。

脚気は昔の話と思ってるかもしれませんが、今でもカップ麺などをメインにしている方の症例もあるようです。アルコールの摂取量が多いとビタミン代謝異常で脚気になるようです。
（参考：中日新聞）

・食欲不振、疲労、だるさなどの症状

ビタミンB1が不足すると、ブドウ糖から十分にエネルギーを産生できなくなり、食欲不振、疲労、だるさなどの症状が現れます。また、脳はブドウ糖をエネルギー源としているため、ビタミンB1が不足するとエネルギーが不足し、脳や神経に障害を起こします。さらに、重症な場合は脚気（足の浮腫、しびれ、動悸・息切れ）やウェルニッケ・コルサコフ症候群（中枢神経が侵される障害）になり、重篤な場合は死亡することもあります。
引用：公益財団法人長寿科学振興財団