昔ながらの伝統的な醤油ラーメンはないだろうか？
関東から東北にかけての東日本につたわる歴史のある醤油ラーメンを紹介します。
ラーメンがどんどん進化する中で、伝統の味を守って現代につながっている醤油ラーメンは貴重な１杯かもしれません。
日本の醤油ラーメンの歴史
日本でラーメンが全国に広まったのは、昭和初期から戦後にかけてではないでしょうか。
その源流は中華そばを提供してきた屋台の中国人たちの文化。中華そばが日本に伝わり、さまざまな工夫や進化を遂げてご当地ラーメンが各地で作られてきました。
その源流に近いラーメンが中華そばや支那そばと呼ばれる醤油ラーメンともいわれています。
醤油ラーメンの歴史は、1910年（明治43年）にさかのぼります。浅草の「来々軒」は庶民的な中華料理店でした。そこでラーメン、ワンタン、シュウマイなどを初めて提供していたといいます。
来々軒は醤油ラーメンの発祥と言われています。現在のラーメンの基本を作り上げたとされています。チャーシューやメンマをラーメンに初めてトッピングしたことが伝えられています。
東日本の伝統的な醤油ラーメンはどこに？
その伝統的な醤油ラーメンは、どこにあるのでしょうか？
醤油ラーメンの発祥とされるのが「東京ラーメン」で現在も伝統が引き継がれています。
一方、東京や横浜で修行を積んで地方で提供したのが福島県の「白河ラーメン」ではないかと推察します。白河ラーメンの源流は、1921年（大正10年）に白河本町にラーメン店「亀源」を開店し「手打ち支那そば」を始めたことにあります。また、おしるこ屋の２代目「木伏源松」と言う方がいて、横浜まで出向き「手打ち支那そば」を習ったことから、その味を持っていると推察します。
大正末期に日本で働くために中国・浙江省から渡ってきた一青年がいました。彼の名前は、藩欽星（ばん きんせい）と言い、1927年（昭和2年）創業の「源来軒」創業者です。資料によると藩欽星は、中華麺に近い「支那そば」を打ち、チャルメラを吹きながら屋台を引いてラーメンを売り歩いていたのが発祥と言われています。この90年を超える、手作りの「支那そば」の歴史こそが「喜多方ラーメン」のルーツなのです。
白河ラーメン、喜多方ラーメン、そして元祖東京ラーメンに、古くからの醤油ラーメンの味が引き継がれているのではないでしょうか。
今に伝わる元祖醤油ラーメンの特徴
醤油ラーメンの発祥「東京ラーメン」は、定番中の定番のスタイルを今でも変わらず通しています。メインに鶏がらを使い、豚骨や野菜を加えて沸騰させずに煮出した澄んだスープが特徴です。
味付けは、和風の醤油ダレを使っています。スープの表面には、うっすらと脂が漂うのが特徴です。麺は中細のちぢれ麺を使ていて、スープがからみやすくなっています。具材はシンプルで、チャーシュー、メンマ、ネギ、なると、ほうれん草が添えられるのが一般的です。
まとめ
ここまで「東日本につたわる歴史のある醤油ラーメンを紹介！今も伝わる源流の一杯」について紹介しました。
ラーメンの源流となるシンプルな醤油ラーメンは、その味を現代にそのまま引き継がれています。そんな醤油ラーメンを探してみるのも面白いものです。
東京、福島を訪れたら、ぜひ醤油ラーメンをみつけて味わってみてください。歴史の中を歩んできた本物の味わいを体験できると思います。
